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本网讯（通讯员 何婉莹）近日，食品与化学工程学院、豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室黄展锐副教授团队在国际知名期刊《Food Microbiology》（中科院一区TOP）和《Food Research International》（中科院一区TOP）上连续发表两项研究论文，系统揭示了卤汁中关键氨基酸对黄曲霉毒素合成的双向调控机制，以及天然活性成分协同抑制产毒真菌的作用机理。

第一项研究发现了卤汁中六种关键氨基酸对寄生曲霉生长及黄曲霉毒素B1合成的双向调控作用。其中，脯氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸显著促进真菌生长与毒素合成，而赖氨酸、精氨酸和甘氨酸则表现出抑制作用，8g/L赖氨酸可完全抑制AFB1合成。代谢组学分析揭示，脯氨酸通过激活三羧酸循环和赤霉素代谢通路协同增强毒素合成，赖氨酸则通过干扰葡萄糖代谢、阻断三羧酸循环及破坏细胞膜完整性，在多层面抑制产毒真菌。

第二项研究揭示了芳樟醇与抗菌肽surfactin协同抑制产毒真菌的作用机制。二者联用呈现强协同效应，高剂量组可完全抑制菌丝生长和AFB1合成。联合处理显著破坏细胞膜完整性，同时抑制多种关键酶活性，干扰糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化及cAMP信号通路，造成全局性代谢紊乱。

该系列成果为卤汁与卤制品贮藏过程中霉变及毒素污染的绿色防控提供了全新理论依据和技术支撑，标志着我校在该领域的学术影响力迈上新台阶。上述研究得到了湖南省自然科学基金项目、省教育厅重点科研项目及邵阳市科技计划项目的资助。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.fm.2026.105098

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119669

（一审：刘进兵 二审：余晓冬 三审：毛辉）